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品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線心得分享 博客來

搞懂食物的成分、烹飪的化學原理，我們就了解味道和飲食了嗎？

事實上，同樣的食物進了不同人的嘴，感受有可能差很多！

「對味道的感受」與其他感官相當不同，它因人而異，且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此這方面研究在過去兩千年來，一直淪於科學研究的邊緣。近年，隨著新型科技與科學理解的長足發展，它們終於躍居科研的前沿，使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。

◆為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？
◆為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？
◆辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？
◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？
◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？
◆澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？

◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嚐出的滋味，所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。

◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？

◆我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學會用火，製作更美味、好吸收的食物。

◆「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。

◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。
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◆在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。

光知道「料理」的科學，對於「滋味」，你只懂了一半。
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麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露最新的飲食科學研究，告訴我們：
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今日大眾這麼迷戀美食，涉及大腦的什麼奧妙？

往後幾十年，我們的嚐味能力又會怎麼演變？

得獎與推薦紀錄

李家維教授《科學人》雜誌總編輯
莊祖宜廚師、作家，著有《廚房裡的人類學家》
陳淑華作家，著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
葉怡蘭飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
———聯合推薦———

令人驚嘆、意義重大，值得一讀再讀。——大衛?博瑪特（David Perlmutter）醫學博士
《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食，讓你不生病！：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
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書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮，精采！——梅蘭妮?華納（Melanie Warner），《潘朵拉的午餐盒：加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
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博客來網路書店歡迎您這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的，就是讀完本書之後，再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅（Paul Jaminet）博士，《完美的健康飲食：讓你想怎麼吃就怎麼吃，還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。




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  作者： 約翰‧麥奎德    新功能介紹
• 原文作者：John McQuaid
• 譯者：林東翰,張瓊懿,甘錫安
• 出版社：行路    新功能介紹
• 出版日期：2016/03/03
• 語言：繁體中文

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品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線心得分享

內容來自YAHOO新聞

蕭邦專家 路易沙達展百變曲風

中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

法國鋼琴家路易沙達將首度舉行訪台音樂會，他曾在1985年蕭邦鋼琴大賽獲得第5名，是少數西歐培養的鋼琴家能在蕭邦大賽拿到前6強，現在是巴黎師範音樂院熱門教授，琴音優雅靈巧，也是公認的蕭邦專家。

被樂評形容為「讓樂曲中每一個音符都成為不可或缺的存在，擅長挖掘那些埋藏在樂譜最幽深之處、充滿詩意的主題」，路易沙達1958年出生於突尼西亞，先後進入曼紐因音樂院與巴黎高等音樂院學習，師事多位名家，包括第一位灌錄蕭邦作品全集錄音的馬加洛夫以及專精德奧作品的名家巴杜拉史科達。

1978年畢業於巴黎高等音樂院，1985年在蕭邦大賽獲獎之後，路易沙達隨即被DG簽下成為重點音樂家，1998年轉到Sony BMG繼續發行唱片，成績出色。

近年路易沙達將重心轉回蕭邦，重新錄製一系列蕭邦專輯，分別是2008年的「蕭邦鋼琴獨奏作品選集」、2009年的「馬厝卡舞曲」全集與2014年的蕭邦「圓舞曲全集」等，多次獲得法國最高榮譽「金叉獎」肯定。

路易沙達認為，做一位音樂家要「跟著你的心走」。他認為身為一位音樂家，就是要為樂迷帶來啟發，讓聽眾了解作品的內容，而不是從你的身上聽到別人的影子，「所以不要害怕創造自己的音樂語言。」

這次首度來台演出，路易沙達帶來他最拿手的蕭邦作品，「以前我喜歡全集式地彈奏蕭邦，近年來我漸漸不那麼做，因為蕭邦的音樂色彩斑斕，一場音樂會裡只呈現一、兩種個性或風格，實在太可惜，分量也太重；現這次下半場可以聽見蕭邦的《馬厝卡舞曲》、《夜曲》、《圓舞曲》與《詼諧曲》，感受百變蕭邦。」獨奏會3月15日在台北國家音樂廳舉行。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/蕭邦專家-路易沙達展百變曲風-215005734.html

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