新編食品加工（三版）當紅分享
博客來
第一章緒論前言
「食品科學」就是研究有關食品的特性及如何將其加工的學問，所包括的範圍相當廣泛。為了增加食品的嗜好性、營養價值、商品價值、貯藏性、衛生與安全等，食品原料勢必需要經過適當加工。然而，由於國民所得提高、知識增加，對食品的要求也由吃飽轉變為重視品質衛生及對健康有益。因此，除了要注意色香味等嗜好性及營養成分外，所謂第三種機能性也受到重視。
食品原料來自農產品、水畜產品、林產品等繁雜的食品，其加工方法也各有不同，如何將其分門別類，也是食品進行加工時要注意的事項。食品加工可以依原料來分類，或依不同製造方法、用途或特性來加以分類。從不同的分類方法，可理出秩序以便容易學習。
本章內容期使學習這門課的學生對食博客來網路書店歡迎您品加工的特性、歷史、現況、未來發展等，有廣泛的了解與認識，並將之積極應用。
第一節食品加工與食品加工學
壹、食品與食品博客來網路書局科學
關於食品，一般有食物、食品、糧食等用詞。此等名詞有何差異？一般直接食用而不經過加工者稱為食物。食品在狹義上是指經過加工的食物，當然將飲料包含在內；在廣義上，食品就是指加工與未加工的食物。糧食是指做為原料的食物，其將主、副食品包括在內。
那麼「食品」的定義是什麼？食品是能供給我們成長、保持體溫、博客來日常生活中活動及思考等所需的熱量與營養素，具有色、香、味的嗜好性，本身保有衛生安全且價格合理的物質。研究與食品有關之科學，即稱為食品科學（food science）。大專院校的食品科學系通常被再分為兩組：食品科學組與食品加工組。最近因保健食品受到重視，所以許多院校之食品科學系紛紛改名，並涉及生化方面；前者包括食品化學與食品微生物學，後者即為食品加工學與食品工程學。與食品相關的科系還有：乳業科學系（dairy science）、肉品科學系（meat science）、穀類化學系（cereal chemistry）、果樹學系（pomology）、蔬菜種植系（vegetable crops）、園藝學系（horticulture）、農業化學系（agricultural chemistry）等。
因食品科學所涉及的範圍頗廣，學習食品科學者被要求修習的基礎課程有：微積分、生物學、普通化學、有機化學、分析化學、理論化學、生物化學、普通物理、外文、社會科學、生物統計、營養化學等；有關食品方面的課程則有：食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工等。
貳、食品加工與食品加博客來書店工學
食品加工（food processing）是以農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理、化學、生物的方法處理，改變或不改變其形態以增加保藏性、嗜好性、營養價值，或具有嶄新性質的食品。研究與食品加工有關的理論及方法的學問，稱為食品加工學。博客來網路書店食品加工學是以各種基礎科學為主，再加入其他應用科學的學問。食品原料包括農產品、園產品、林產品、畜產品、水產品等，將其收穫、輸送、前處理、加工、包裝、貯藏、販賣、消費的過程，需備有前述相關知識。
其他與食品加工有密切關聯的應用科學有：化學工程（單元操作）、食品機械、食品物性（流變學）、品質管制、衛生安全、食品品評、食品工廠管理、試驗設計等。
博客來
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- 出版社：匯華 新功能介紹
- 出版日期：2007/05/01
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新編食品加工（三版）當紅分享
內容來自YAHOO新聞
蔡炒地爭議 胡志強：應用同一標準審視
民進黨總統候選人蔡英文的炒地皮爭議近來成為選戰話題。國民黨總統候選人朱立倫競選總部主委胡志強今天(16日)表示，現在外界充斥許多說法，他認為應該用檢視國民黨副總統候選人王如玄的標準來要求蔡英文。胡志強建議，蔡英文應該說清楚，外界就「不會一直找麻煩」。
關於民進黨總統候選人蔡英文的炒地皮爭議，國民黨總統候選人朱立倫競選總部主委胡志強16日表示，應該用檢視國民黨副總統候選人王如玄的標準來要求蔡英文。
胡志強表示，外界現在充斥許多說法，蔡英文應該說清楚，「大家就不會一直找麻煩」。胡志強表示，蔡英文這兩天沒有回應問題的核心，卻「講得理直氣壯」，她應該好好說清楚。他說：『(原音)這兩天一直講，就像「宇昌案」一樣，又來撲天蓋地的抹黑，沒有人提「宇昌案」嘛，我覺得還是負責任的態度，好好把他解決，就像王如玄一樣終於出來解決，那就很清楚，你看大家也不會一直找麻煩，我也不敢要求太多，但是我覺得至少要用同樣的標準。』
針對第一場總統大選辯論會有可能最快於18日登場，胡志強表示，他很高興終於有機會舉辦辯論會，這是候選人對選民負責任的表現。
媒體追問立法院副院長洪秀柱將前往大陸向台商拉票，是否與可能有意競選國民黨主席有關？胡志強回答，這樣的說法不一定正確，洪秀柱除了去大陸輔選，也安排前往日本，如果洪秀柱要選黨主席應該是留在台灣拼命拉票才對。胡志強表示，洪秀柱應該還沒決定是否競選黨主席，如果最後洪秀柱參選黨主席，他會第一個表態支持。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/蔡炒地爭議-胡志強-應用同-標準審視-040100242.html
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